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家常焖面怎么做才有地道的滋味 家常焖面有什么独特的制作技巧

来源:健康无忧网 2017-06-10 编辑:pub01
 

     焖面流行于山西,陕西,河南,河北,北京、天津、内蒙古,辽宁,安徽,湖北等长江以北大部分地区。家常焖面,又叫家常卤面,其做法简单是菜谱里的常见菜,家常焖面的做法口味属于家常味,做法属焖菜类。制作材料有手工面(或碱面)猪肉、豆角、青椒等。

 
     一、家常焖面的制作
 
    (一)豆角焖面的4种家常做法
 
    豆角焖面的做法【1】
  材料
  肥瘦肉、豆角、鲜切面,花椒、干辣椒、香叶、八角、姜、蒜,盐、生抽、老抽、料酒、醋。
  做法
  1、切厚片的肥瘦肉放入锅中,小火慢慢煸炒至出油。
  2、斜锅,用炒出来的油炒香花椒和八角,花椒变色后和八角一起捞出装入调料盒备用。
  3、下姜蒜干辣椒和香叶继续煸炒至香味飘出。
  4、烹入少许料酒和老抽,炒上色后加适量生抽。
  5、加热水大火烧开后转小火焖约30分钟,这时候将调料盒也放入。
  6、下豆角焖约10分钟,然后将汤汁倒出约一半。
  7、将面条均匀的铺在豆角上面,加盖,中小火焖约10分钟至汤汁接近收干。这时候可以准备一个蒜醋汁,就是将大蒜捣成泥,加香醋和2倍于香醋的汤汁搅匀备用。
  8、分两次将盛出来的汤汁浇在面条上,每次都要加盖将汤汁焖至收干。
  9、打开先将面条和下面的菜拌匀,然后浇入蒜醋汁拌匀即可。
  小诀窍
  1、普通锅炒肉的时候要先加少许油,防止粘锅。
  2、面条要选择最细的鲜切面,容易成熟、口感也好。
  3、最后一步的蒜醋汁是点睛之笔不可省。
  豆角焖面的做法【2】
  材料
  豆角300克,肉200克,葱15克,姜15克,蒜15克,生抽15克,老抽15克,盐5克,糖5克
  做法
  1.锅中放葱末,姜末,蒜末爆香
  2.肉切成肉丁倒入锅中不停的翻炒
  3.加入调料和水煮10分钟
  4.倒入洗净并切成段的豆角再煮3分钟5,把做好的面条慢慢地并均匀地放在豆角上盖盖,留一些汤汁,分两次中途沿锅边慢慢倒入锅中。15分钟后即可以拌匀食用
  豆角焖面的做法【3】
  材料
  豆角半斤,切面3两,辣子鸡丁酱,盐,生抽,油,葱
  做法
  1.豆角洗净切成段微波炉高火微4分钟左右
  2.锅中倒入适量的油,放入酱和葱花爆香锅底
  3.下入微波至半熟的豆角大火翻炒,放入生抽,盐
  4.倒入适量的开水煮沸,开水量约稍稍没过豆角为宜,也不要太多
  5.然后均匀的铺上切面,盖上锅盖,小火。让蒸汽慢慢把面蒸熟。期间汤少于豆角以下可以适当添加热水,溜着锅边倒,不要倒在面上,那样就成煮面了。见面软汤少后,可以大火炒匀出锅
  豆角焖面的做法【4】
  材料
  原料: 豆角,猪肉, 鸡蛋面条(面包机+面条机搞定)
  调料: 姜,葱, 生抽,老抽,盐,鸡精,料酒(没了,用伏特加代替)
  做法
  1,面条搞定
  2, 把肉片炒炒,我今天没放油,趁没糊之前,放点酒,生抽,然后放姜,葱,再放豆角,炒豆角变色,加入水与豆角持平
  3,水开后,放入面条,均匀分布放在豆角上
  4 焖上7.8分钟,出锅,可以吃了
 
    (二)家常焖面的4种做法
 
    第一、土豆排骨焖面的做法
  焖面的材料
  猪小排1根,土豆1个,四季豆6-7根,机器面适量,耗油少许,料酒少许,葱姜蒜各备少许,食用油少许
  焖面的做法
  1、锅热后倒入食用油,待油温五成热,放入葱姜蒜爆香,放入小排,炒至变色。
  2、加适量耗油、料酒,放进土豆,大火翻炒两分钟左右。
  3、加水没过锅内所有食材,待水烧开,把四季豆切寸段,均匀码放。
  4、再把面条均匀码放在四季豆上面,盖上锅盖,约5-8分钟后,收汁出锅。
    第二、豆角肉丝焖面的做法
  焖面的材料
  扁豆,红萝卜,新鲜面条,猪肉,葱,大蒜,酱油,盐
  焖面的做法
  1,猪肉切丝加盐,酱油淹5分钟
  2,扁豆切段,萝卜切丝,葱切片
  3,锅中倒入油加热至七成熟放入葱片翻炒,然后翻炒肉丝,倒入扁豆和萝卜丝,翻炒几分钟后倒入清水,水能没过扁豆即可
  4,加入酱油拌匀,加盖待水开后将锅里的汤汁盛出备用
  5,将少许面条码在扁豆上,淋上层食用油,然后再码上一些面条,浇上盛出的汤汁,加盖小火焖
  6,待汤汁收干后撒上蒜末,用筷子轻轻挑散
    第三、手撕茄子焖面的做法
  焖面的材料
  1根茄子,一把面条,一点辣椒,一点胡萝卜条,
  一点洋葱。一勺豆豉酱
  焖面的做法
  面条先用热水泡上。 茄子用手撕好
  洋葱末爆锅,放豆豉酱,加茄子,炒3分钟,加胡萝卜炒2分钟,
  加盐,生抽,花椒面,姜末调味
  把面条和水一起倒入。焖上。
  汤汁差不多时放入辣椒碎。搅拌。出锅。
    第四、焖面的做法
  焖面的材料
  长豆角,半肥肉末,鲜切面,大蒜,生姜,生粉,青红辣子,生抽,芝麻香油,花椒油,盐,味精,水,料酒
  焖面的做法
  1.半肥瘦的猪肉剁成肉沫.
  2.豆角去筋切段洗净
  3.肉沫加生粉.料酒,生抽腌10分钟.
  4.机子刚擀好的鸡蛋湿面条.
  5.青红辣子与大蒜.
  6.锅里不放油,直接干炒肉沫.
  7.放上大蒜.
  8.另一个锅里放少少油炒豆角.
  9.把肉沫放在豆角上面.
  10.加入开水浸过豆角.
  11.把面条放在肉沫上,注意别挨到锅边.盖上锅盖焖十分钟左右.
  12.将就炒肉沫的锅炒青红辣子.
  13.锅里水汁收干时就开始炒一下.放入花椒油,芝麻油.食盐.生抽.
  14.放入味精.
  15.把炒过的青红辣子放入.
 
    (三)家常焖面的常规做法
 
    主料:手工面(或碱面)猪肉、豆角、青椒,
    调味料:花生油、盐、鸡精、味精、蒜蓉、香油、酱油。
    制作方法:
    1.猪肉一定要是半肥瘦的,把炒锅烧热,放入花生油少许,一点点就可以了,油太多会腻的,而且会毁掉来之不易的减肥成果。
    2.油烧到七成热,就是有一点点冒烟的时候,放入蒜蓉爆香,再放入猪肉煸炒,火不要太大,慢慢炒,要把这些半肥瘦猪肉里的油全给炒出来。
    3.猪肉断生后,放入洗干净的豆角和青椒,豆角和青椒都要切一下,这个不能偷懒,豆角以五厘长左右为好,青椒要切成块状。
    4.豆角和青椒下锅后,迅速的加入盐、鸡精、味精、酱油,把豆角和青椒里的水份炒出来,再加从猪肉里逼出来的油,菜汤不就有了?
    5.把菜汤倒到一个稍大一点的碗里,菜不用出锅,把面放在菜上面,然后在菜汤中加入一定比例的凉水,我是按1:1的比例加的,把稀释后菜汤慢慢的再浇回锅里,最好是每一根面条都要浇到。
    6.OK,活就这么多,盖上锅盖,接着上网和MM调口味,但这次时间不能长,十分左右就差不多。
 
    二、家常焖面的技巧与感受
 
    (一)家常焖面的制作关键
 
    1.焖面在焖制的过程中不要揭开锅盖,正所谓一气呵成,就是这个道理了。气跑了,面面很有可能会焖不熟哦。
    2.面面焖好出锅的时候,先将面面挑散了,再和菜菜拌匀,这样更省劲,有事半功倍的效果。
    3.不要忘记再添个汤和小菜做搭配,更营养更美味。
盖,看到面条基本上呈半透明状,再淋上一些香油,一道荤素兼备,有菜有饭的焖面就成了。
 
    (二)家常焖面的食用感受
 
    有一种美食,里边有面、菜、肉,可是没有多余的汤汁,仿佛那种肉和菜的香味就是从面里散发出来的一样。入口缠绵的土豆、香味浓郁的豆角、精道有味的面条,在你的唇齿之间奏响了一曲和谐的美味享受,他就是——地地道道的焖面。
 

家常焖面(文:健康无忧网)
 
    (三)家常焖面的营养价值
 
    面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。[3] 
    豆角:豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质,能使人头脑宁静。调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。多在夏秋季节食用。对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐、女性白带等症状,可以起到一定的治疗效果。糖尿病患者由于脾胃虚弱,经常感到口干舌燥,平时最好多吃扁豆。
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