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细菌低温也繁殖 食物放冰箱不一定安全

来源:网友提交 2017-06-19 编辑:『智慧少年』
 

许多人认为「食物放冰箱,绝对不会坏」,其实温度管理不当,仍可能造成食物中毒。

细菌低温也繁殖 食物放冰箱不一定安全

简单来说,食物中毒就是吃下大量引起中毒的致病细菌,造成身体不适,如上吐下泻,甚至脱水休克。致病细菌若要大量繁殖,需要温度、水分和营养三大要素。因大部分食物本身含水分、营养,要避免食物中毒,关键在于温度。

广岛大学名誉教授、东北女子大学家政学部教授加藤秀夫说,「许多细菌在10度以下繁殖速度变慢,大约在冷冻库负15度停止繁殖。不过,这不代表细菌已经死了。一旦回到室温,细菌还是会大量繁殖,引起食物中毒危机。」

一般而言,细菌以倍数成长,每繁殖一代需要的时间称为「世代时间」。食物中毒发生时,致病细菌的量大约10万个,有些细菌繁殖能力强,不到几个小时就能到这个数字。

静冈县静环检查中心的大村正美说,「以肠炎弧菌来说,其世代时间最快10分钟。一个细菌经过4小时之后,就会繁殖到发病数量。要是生鱼片上附着了1000个菌,一小时后就会到达食物中毒的危险范围。」

大村正美解释,细菌依照繁殖温度的不同,可分为低温细菌、中温细菌和高温细菌三种。多数造成食物中毒的细菌在20到45度之间繁殖,但也不能忽略高温细菌、低温细菌的存在。

假单胞菌属的细菌就是低温细菌,放在冰库里还是会慢慢繁殖,让酵素食品腐败、变质。李斯特菌、耶尔辛氏菌在低温10到25度也会继续繁殖,是食物中毒的致病细菌。

要如何冷藏食物,才能远离食物中毒危机呢?

加藤秀夫说,「首先,冰箱里不要放满,堆满食物的话,冷气就无法流通,加上开关冰箱导致温度上升,细菌因此增加。必须减少开关冰箱次数。」

避免食物中毒,正确使用冰箱很重要:

?冰箱只放七分满,确保冷气流通
?快速开关冰箱门,减少冷气外漏
?定期清扫、消毒冰箱,去除低温细菌
?避免食物被生肉的血水滴到而遭污染,烹调过后的食物用保鲜膜包起来放在冰箱上层,生鲜食物放在下层
?吃不完的食物放入容器里,容器要标示名称、开封日期、赏味期限
?不要把纸箱放在冰箱里,因为纸箱可能带有霉菌或异物
?把食物放在冰箱里解冻,不要放在室温下解冻
?就算是常温保存食品,开封后也要冷藏保存,并且尽快食用

出处:https://www.nikkan-gendai.com/articles/view/life/206568

http://www.seikankensa.co.jp/eiseinews/documents/28-1604eiseinews.pdf

冰箱七分满,门边胶条每周擦,避免食物中毒

瞎咪,西瓜不能马上放冰箱?你的冰箱IQ及格吗?


 

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