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清炖羊肉怎么做味道才更美味 清炖羊肉有什么好的营养价值

来源:健康无忧网 2017-06-17 编辑:pub01
 

     清炖羊肉是西北和华北(青海、新疆、内蒙、宁夏、陕北等地)各民族喜爱的特色小吃。羊肉是绝佳的食疗保健品,羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗,具有较高的药用价值。羊肉可保护胃壁,增加消化酶的分泌,帮助消化。中医认为,羊肉还有补肾壮阳的作用,适合男士经常食用。

 
     一、清炖羊肉的做法
 
    (一)清炖羊肉的做法一
 
  食材:羊腩3斤,花椒八角,刮囊的果皮,红萝卜,马蹄,竹蔗等
  制作步骤
  1、把买回来的羊腩放在热水里出水,把羊肉里的脏东西煮出来,煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就捞起来。
  2、把沥干的羊肉放在干锅里烤到出油,然后再捞起,把锅洗净。经过以上两步处理以后的羊肉,就不会有臊味了。
  3、加少许油进油锅里,爆香蒜头,姜,刮囊的果皮,红枣,香叶,花椒和八角。
  4、再把处理过的羊肉放到油锅里爆,爆香后,倒入半碗(150ml左右)白酒。
  5、盏过酒以后的羊肉就会变得好香的拉.
  6、把用腐乳,柱候酱,面豉酱,花生酱,鸡精混好的调味料倒到锅里焖香!
  7、要羊肉好味,除了调料以外,还要加入少许冰糖.
  8、在另外一个锅里,竹蔗,萝卜,马蹄和蜜枣煮汤汁。正宗的羊肉煲本来应该放点当归的。用红萝卜马蹄汁代替,就比较清润。而且加入了刮过囊的果皮,就不会燥热了。在煲里炖大概一个半个小时就可以了。

    (二)清炖羊肉的做法二
 
  食材:羊肉500克,葱25克,青萝卜少许,香菜25克,味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量,香油5克。
  制作步骤
  1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块,姜用刀拍破,葱一部分切丝,一部分切段;青萝卜切两半;
  2、羊肉用开水氽去血污,倒入陶制盆内,加入姜、葱段、萝卜、开水(以没过羊肉为限),再放在锅内的小铁架上,锅内加适量的水(盆的下部分应泡在水中),盖紧锅盖,烧至肉烂时撇去浮油,捞去葱、姜、萝卜,吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。
 
    (三)清炖羊肉的做法三
 
    1. 羊腿一根,斩件,最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆两个,青萝卜一条,胡萝卜两条,葱白一截,酱一块,花椒适量。最好有整粒白胡椒一起炖,我没买到,只有出锅后加胡椒粉了。
    2. 羊腿过开水捞入汤煲,加适量的水,加入花椒适量(怕吃花椒的可以用纱布包起来),花椒能很好的去除羊肉的腥味,大火加热。
    3. 羊肉一边炖着,一边将其他材料处理好。葱切段,姜切大块拍碎,萝卜土豆等去皮后切大块。
    4. 姜最好拍得很碎,这样姜汁能煲出来,汤吸收姜汁会微辣,既驱寒又好味。
    5. 将所有材料都加到汤煲中,大火烧开,去泡沫,转中小火慢慢煲,至少1钟头以上。
    6. 出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可,还要有香菜。
 
    (四)做清炖羊肉的技巧
 
  一定要将汤大火烧沸,烧沸的汤浮沫才会不断的翻滚上来。撇浮沫的过程可以持续时间长一些,将浮沫撇得尽量干净汤才会清澈。炖羊肉的血水要漂尽,炖制不能用大火,否则汤色差。水应一次性掺够,中途不能加水,否则会影响口感。萝卜等配菜不能过早放入,否则汤味差。炖好的羊肉用辣椒和蒜提香提辣更美味。做羊肉除膻味是个问题,除了加些葱姜蒜酒醋,用萝卜红枣山楂橘皮也有效。不过无论加什么都要适量,不然做出来的羊肉,膻味没了,原味也被掩盖了。
 
    (五)清炖羊肉食材的处理方法
 
  做清炖羊肉用羊腿骨更好,炖出来的味道比较足。将羊肉放在水中多浸泡一会,先用冷水浸泡2小时左右,隔一小时换次水,可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出。去除血水洗净,将羊肉斩成块状,尽量小块一点。
 
    二、清炖羊肉的营养价值

    (一)清炖羊肉的营养价值
 
    羊肉
    1. 羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;
    2. 羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。
    白萝卜
    1. 增强机体免疫功能:萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力;
    2. 帮助消化:萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动,增加食欲,帮助消化;
    3. 帮助营养物质的吸收:[1]  萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收;
    4. 防癌抗癌:萝卜含有木质素,能提高巨噬细胞的活力,吞噬癌细胞。此外,萝卜所含的多种酶,能分解致癌的亚硝酸胺,具有防癌作用。

    (二)清炖羊肉的食物相克
 
    羊肉与南瓜相克——易发生黄疸和脚气病。
    羊肉与乳酪相克——二者功能相反,不宜同食。
    羊肉与醋相克——醋宜与寒性食物相配,而羊肉大热,不宜配醋。
    羊肉与竹笋相克——同食会引起腹痛,中毒。
    羊肉与半夏相克——同食影响营养成份吸收。
    羊肝与红豆相克——同食会引起中毒。
    羊肝与竹笋相克——同食会引起中毒。
 
    (三)清炖羊肉的营养价值
 
    清炖羊肉,新疆菜肴,是各民族都喜爱的特色小吃。哈萨克族牧民煮肉除了盐不放任何调料。凉水放肉,水刚漫过肉。锅一开,大血沫一撇,将火撤小。真正的文火,真正的炖。羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少。白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食,含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。老少皆宜。
    1、因为羊肉中含有非常丰富的维生素、脂肪、钙、磷、铁等,所以食用羊肉可以降低胆固醇的含量,是滋补身体的最佳食品。
    2、羊肉的肉质细嫩,很容易消化,同时吃羊肉还可以增加消化酶,保护胃壁和肠道,因此有助于食物的消化。
    3、羊肉具有补肾壮阳等多种作用,非常适合体虚畏寒的人食用。
    4、增强机体免疫功能:萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力。
    5、帮助消化:萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动,增加食欲,帮助消化。
    6、帮助营养物质的吸收:萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收。
    7、防癌抗癌:萝卜含有木质素,能提高巨噬细胞的活力,吞噬癌细胞。此外,萝卜所含的多种酶,能分解致癌的亚硝酸胺,具有防癌作用。

    (四)清炖羊肉的热量
 
    适量的吃羊肉不但对身体有好处,同时也不会长胖,羊肉的热量每100克为203大卡。
    1、肉碱含量高,对于脂肪代谢有极强的代谢作用。如果配以适当的运动,还可以达到“以肉减肉”的效果。
    2、脂肪触点高,不易被吸收羊肉中脂肪的融点比其他肉类脂肪要高。
    3、白萝卜是好东西,这种食材有利尿和理气的作用。民间有冬吃萝卜夏吃姜,不找大夫开药方的说法。这就说明白萝卜有理气除湿的作用,能使身体内的废气垃圾排除,同时也就有助于减肥。
 

清炖羊肉(文:健康无忧网)
 
    (五)清炖羊肉的宜忌人群
 
    1、适宜人群
    1.1、身体健康、体质平和的人均可食用。
    1.2、肾虚患者和脾胃虚寒的患者可适当食用。
    1.3、适合产后贫血、白内障、青光眼等症状患者的人群食用。
    2、禁忌人群
    2.1、有发热、牙疼、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状的人应少食。
    2.2、高血压、肝病、急性肠炎或其他感染性疾病的人不应食用羊肉。
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